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什么牌子的酱板鸭好吃(制作酱板鸭需要哪些调料)

作者:beylze0人已围观日期:2020-01-24 10:16:56

摘要一品轩酱板鸭香料水配比;

一品轩酱板鸭

一品轩酱板鸭,无为板鸭,湖南酱板鸭制作流程,看哪个口味最好吃

香料水配比;

八角30克,花椒25克,白芷25克,白扣25克,小茴香22克,香叶25克,干辣椒25克,甘草8克,丁香3克,山奈20克,肉扣20克,草豆蔻20克,陈皮18克,木香13克,百里香38克,砂仁15克,草果15克,良姜15克,白胡椒粒13克,桂皮13克,荜拔10克,姜片600克,大葱段500克,白糖180克,盐500克,味精150克,花雕酒250克,纯净水十斤,以上所有原材料混合一起烧开十分钟,关火自然冷凉,

香料配比;

八角100克,花椒45克,白芷30克,山奈100克,白扣50克,小茴香50克,丁香5克,草豆蔻35克,香叶28克,砂仁18克,草果17克,桂皮40克,百里香25克,以上香料清洗装入料包内,

卤汤配比;

精盐220克,味素80克,美极鲜味汁80克,生抽250克克,高度白酒100克,冰糖170克,大葱段180克,姜片130克,红曲米45克(单独包起来),高汤20斤,香料包一个桶内加入高汤烧开,加入香料包小火熬制二十分钟,加入以上所有原材料小火熬制二十分钟即可。

制作过程;

瘦型白条鸭清理干净,沥干水份,放入香料水内浸泡十二小时,将浸泡好的白条鸭清理掉残渣,放入熏锅内熏制十分钟,熏好的白条鸭放入卤汤内小火卤制熟透捞出,刷上芝麻油即可。

无为板鸭

一品轩酱板鸭,无为板鸭,湖南酱板鸭制作流程,看哪个口味最好吃

香料水配比;

八角60克,花椒51克,白芷50克,白扣50克,小茴香45克,香叶50克,干辣椒50克,甘草15克,丁香5克,山奈45克,肉扣40克,草豆蔻40克,陈皮35克,木香25克,百里香75克,砂仁30克,草果30克,良姜30克,白胡椒粒26克,桂皮25克,荜拔20克,姜片1200克,大葱段1000克,白糖350克,盐1000克,味精300克,花雕酒500克,水二十斤,以上所有原材料混合一起烧开十分钟,关火自然冷凉,

香料配比;

八角200克,花椒90克,白芷65克,山奈200克,白扣100克,小茴香100克,丁香10克,草豆蔻70克,香叶55克,砂仁35克,草果35克,桂皮80克,百里香50克,

以上香料清洗装入料包内,

卤汤配比;

盐450克,味精150克,美极鲜150克,生抽450克,白酒200克,冰糖350克,大葱段350克,姜片250克,红曲米90克(单独包起来),高汤三十五斤,香料包一个,

桶内加入高汤烧开,加入香料包小火熬制二十分钟,加入以上所有原材料小火熬制二十分钟即可。

制作过程;

白条鸭清理干净,沥干水份,放入香料水内浸泡十二小时,

将浸泡好的白条鸭清理掉残渣,放入熏锅内熏制十分钟,

熏好的白条鸭放入卤汤内小火卤制熟透捞出,刷上芝麻油即可。

湖南酱板鸭

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腌制步骤

1、将光鸭1只斩去脚尖和翅尖,用洁净的毛巾擦净鸭体水分。

2、将飘香粉25克,盐35克,味精5克,乙基麦芽酚2克,盐焗鸡粉5克混合均匀,涂擦鸭子的内外腔,腌制12小时,然后用平底的木板平压在鸭体上,使鸭子板直,压6个小时。

3、用水冲洗一下鸭子,上钩,放阴凉通风处风干。

飘香粉:花椒50克,辣椒100克,八角,小茴香各60克,桂皮45克,草果25克,豆蔻30克,砂仁,丁香,白胡椒各20克,甘草10克,陈皮12克,将上述香料炒香打成粉即可。

卤制步骤

原料:高汤15千克,精盐300克,味精200克,盐焗鸡粉100克,骨髓浸膏15克,乙基麦芽酚5克,高粱米酒25克,辣椒王50克,生姜100克,红曲米2克,香料包(八角10克,白豆蔻,桂皮各10克,香叶,白芷,安息香各5克,草果3个,花椒,山奈各10克,陈皮,千里香甘草,香茅草各6克,栀子12克)。

1、把高汤烧开,投入所有的汤料和香料包,用小火煮1.5小时,即成卤汤。

2、将腌制好的鸭子放入卤汤锅里,大火烧开,转小火煮30分钟,用不锈钢筛子压住,闭火,再焖30分钟。

3、将鸭子捞出锅,挂起,用风扇吹干水分即可。

浸炸步骤

将食用油50克烧至180度,鸭子用漏勺托起,用热油浇淋在鸭子身上3分钟,至外皮金黄色即可,改刀装盘。

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